يُعتبر المطازيز من الأطباق السعودية الشعبية التي تحمل في طياتها تاريخًا طويلًا من التقاليد والمذاق المميز. يعتمد هذا الطبق على عجينة خفيفة تُطهى مع مرق اللحم أو الدجاج والتوابل، مما يجعلها من الوجبات المغذية واللذيذة التي يُفضلها الجميع. في هذه المقالة، سنستعرض طريقة تحضير المطازيز خطوة بخطوة، مع بعض النصائح لضمان الحصول على طبق شهي.
مكونات المطازيز السعودي
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 500 جرام لحم ضأن (أو دجاج) مقطع إلى قطع صغيرة
- 2 بصل مفروم
- 2 طماطم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 3 ورق غار
- 1 عود قرفة
- 5 أكواب مرق لحم أو ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح حسب الذوق
- 1 حبة فلفل حار (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير العجينة: في وعاء عميق، ضع الدقيق مع الملح. أضف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. ثم غطي العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة لتصبح مرنة وسهلة التعامل معها.
- تحضير المطازيز: بعد أن ترتاح العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة بحجم متوسط. ثم افرد كل كرة على سطح مستوٍ باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة. بعد ذلك، قطع العجينة إلى مربعات صغيرة الحجم أو حسب الشكل الذي تفضله.
- تحمير اللحم: في قدر كبير، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- إضافة البصل والثوم: أضف البصل المفروم إلى القدر مع اللحم وقلّب حتى يصبح البصل ذهبي اللون. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. ثم أضف الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. اترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات وتصبح الطماطم لينة.
- إضافة المرق: صب المرق في القدر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية. ثم، خفف النار وأضف مربعات العجينة إلى المرق بحذر. اتركها تطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى تتشرب العجينة المرق وتصبح طرية.
- التقديم: بعد أن ينضج المطازيز وتصبح العجينة لينة، قم بتقديمه في طبق التقديم. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة أو البقدونس حسب الرغبة.
نصائح للحصول على مطازيز مثالي
- العجينة: تأكد من أن العجينة تكون مرنة ولينة لتسهيل التعامل معها أثناء الطهي. إذا كانت العجينة قاسية، يمكن إضافة قليل من الماء.
- اللحم: يفضل استخدام لحم الضأن لأنه يعطي طعمًا غنيًا ومميزًا، لكن يمكن استخدام الدجاج إذا كنت تفضل طعمًا أخف.
- المرق: استخدم مرق اللحم أو الدجاج للحصول على طعم غني. إذا كنت لا تملك مرقًا جاهزًا، يمكن استبداله بالماء ولكن مع زيادة التوابل.
المطازيز السعودي هو طبق تقليدي يعكس تاريخ وثقافة المملكة، ويجمع بين النكهات الرائعة والوجبات المغذية. يعتبر هذا الطبق من الأطباق المناسبة للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة. مع هذه الوصفة البسيطة، يمكنك تحضير مطازيز لذيذ في منزلك بسهولة، والاستمتاع بطعمه الرائع مع العائلة والأصدقاء.