يُعتبر المفطح أحد أشهر الأطباق السعودية التي تُعبر عن كرم الضيافة والتراث العريق للمملكة. يتميز المفطح بتحضيره الفاخر الذي يعتمد على لحم الضأن أو الجمل ويُطهى مع الأرز والخضروات والتوابل بطريقة تجعل منه طبقًا غنيًا بالنكهات ويُعتبر من الوجبات المفضلة في المناسبات الكبيرة والتجمعات العائلية. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة عمل المفطح خطوة بخطوة مع بعض النصائح للحصول على أفضل طعم.
مكونات المفطح السعودي
- 1.5 كيلو لحم ضأن (أو جمل) مقطع إلى قطع كبيرة
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
- 2 بصل كبير مفروم
- 2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مفطح (مزيج من القرفة، الهيل، القرنفل)
- 2 ورق غار
- 3 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 5 أكواب مرق لحم أو ماء
- ملح حسب الذوق
- 1 حبة فلفل حار (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير المكونات: أولاً، يُفضل غسل الأرز جيدًا ثم نقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. كما يجب تجهيز اللحم بتقطيعه إلى قطع كبيرة وتنظيفه جيدًا.
- سلق اللحم: في قدر كبير، ضَع قطع اللحم مع كمية من الماء أو مرق اللحم، ثم أضف ورق الغار، الهيل، وعود القرفة واتركها تغلي على نار عالية لمدة 1-2 ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا. يمكن إضافة الملح والفلفل حسب الذوق أثناء السلق.
- تحمير البصل: في مقلاة كبيرة، سخن الزيت أو السمنة على نار متوسطة وأضف البصل المفروم. قلّب البصل حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم واستمر في التقليب.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة إلى المقلاة مع معجون الطماطم. اترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل الطماطم وتصبح لينة. ثم أضف التوابل (الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، البهارات) وقلّب المكونات جيدًا.
- إضافة اللحم والأرز: بعد أن يتم سلق اللحم ونتج عنه مرق لذيذ، أضف قطع اللحم إلى المقلاة مع خليط الطماطم والتوابل. ثم، ضَع الأرز المنقوع في المرق واتركه يغلي.
- طهي الأرز: بعد أن يبدأ المرق بالغليان، خفف النار واترك الأرز ينضج لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص المرق ويصبح الأرز طريًا وجاهزًا للتقديم.
- التقديم: يتم تقديم المفطح بوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ثم وضع قطع اللحم فوق الأرز. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المقلية مثل اللوز أو الصنوبر وبعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس.
نصائح للحصول على مفطح مثالي
- اختيار اللحم: يُفضل استخدام لحم الضأن أو الجمل لأنه يعطي طعمًا غنيًا وعطرًا مميزًا. يمكنك اختيار اللحم الذي يحتوي على بعض الدهون لأنه يساعد في إعطاء نكهة غنية للطبق.
- التوابل: لا تبخل باستخدام التوابل الطازجة للحصول على أفضل طعم، ويجب أن تكون كمية البهارات متوازنة لضمان النكهة المثالية.
- المرق: يفضل استخدام مرق اللحم بدلًا من الماء للحصول على طعم أكثر غنى.
المفطح السعودي ليس مجرد طبق طعام، بل هو جزء من التراث السعودي العريق ويُعتبر من الأطباق التي تُبرز كرم الضيافة. مع تحضير هذا الطبق، يمكنك إحضار جزء من المملكة إلى منزلك ومشاركته مع العائلة والأصدقاء في أي مناسبة خاصة. من خلال هذه الوصفة، ستتمكن من تحضير مفطح لذيذ بطرق بسيطة وسهلة في المنزل.